厨房培训计划范文[收集23篇]

厨房培训计划范文 『范文1』

　　为提高员工的工作技巧和业务素质.特拟定开业培训计划如下:

　　一:厨房人员的素质要求(集中上培训大课)

　　1:烧菜,配菜姿势

　　2:语言谈吐

　　3:厨房人员的行为准则

　　4:仪表,仪容,个人卫生

　　5:厨房人员规章制度，企业文化

　　二:厨房人员的岗位职责

　　1:厨房人员的岗位职责

　　2:值班人员的岗位职责

　　3:冷菜人员的岗位职责

　　4:海鲜房人员的岗位职责

　　三:基本技能培训

　　1:菜肴的出品

　　A:菜肴的归类

　　B:菜肴切配的规范性

　　2: 每天菜肴的进货验收标准

　　A:切配的主管根据菜肴的标准严格验收

　　B:各岗位要及时的反馈原料情况

　　C:厨师长对原料的监督

　　四:无常法管理

　　1: 常整理

　　2 : 常分类

　　3: 常清洁

　　4:常维护

　　5: 常规范

　　五:前后台的衔接

　　1:点菜的程序

　　2:主打荷和配菜的配合

　　六:厨师长和菜肴研发组的配合

　　1:厨师长对研发组的督促

　　2:研发组定时的对菜肴更新

　　3:研发组和前台的及时沟通

　　七:对餐厅点菜员和服务员的培训

　　八;对鲍鱼公主的操作流程的培训

厨房培训计划范文 『范文2』

　　一、 厨房员工培训的种类

　　1、 按培训的时间分

　　(1)短期培训 (2)长期培训

　　2、按培训形式分

　　(1)脱产培训 (2)不脱产培训

　　3、按培训性质分

　　(1)岗前培训 (2)岗位培训

　　(3)换岗培训 (4)不称职员工培训

　　二、培训的内容

　　厨房人员的培训主要包括职业道德，专业理论知识，专业实践技能的培训，以及企业文化，政治思想和文化知识的培训。

　　1、 专业理论知识培训包括

　　(1)食品原料知识 (2)食品生化知识

　　(3)食品卫生知识 (4)食品营养知识

　　(5)烹饪工艺流程知识 (6)烹饪美学知识

　　(7)厨房生产成本核算知识 (8)厨房管理知识

　　(9)菜品开发与菜品创新知识 (10)其他相关知识

　　2、职业道德教育

　　3、烹饪专业技能包括

　　(1)各种原料的加工技术

　　(2)本店所提供的菜点制作技术

　　(3)创新菜点品种的推广使用

　　(4)新的烹饪工艺技术

　　(5)新型调味料的使用与味型开发

　　(6)其它相关技能(如新进厨房设备的使用保养等)

　　4、培训的方法

　　(1)讲授法(2)讨论法(3)演示法(4)实践指导法

　　5、培训时间

　　(1)集中学习10天 (2)实际操作10天