厨房培训计划范文 『范文1』

　　为提高员工的工作技巧和业务素质.特拟定开业培训计划如下:

　　一:厨房人员的素质要求(集中上培训大课)

　　1:烧菜,配菜姿势

　　2:语言谈吐

　　3:厨房人员的行为准则

　　4:仪表,仪容,个人卫生

　　5:厨房人员规章制度，企业文化

　　二:厨房人员的岗位职责

　　1:厨房人员的岗位职责

　　2:值班人员的岗位职责

　　3:冷菜人员的岗位职责

　　4:海鲜房人员的岗位职责

　　三:基本技能培训

　　1:菜肴的出品

　　A:菜肴的归类

　　B:菜肴切配的规范性

　　2: 每天菜肴的进货验收标准

　　A:切配的主管根据菜肴的标准严格验收

　　B:各岗位要及时的反馈原料情况

　　C:厨师长对原料的监督

　　四:无常法管理

　　1: 常整理

　　2 : 常分类

　　3: 常清洁

　　4:常维护

　　5: 常规范

　　五:前后台的衔接

　　1:点菜的程序

　　2:主打荷和配菜的配合

　　六:厨师长和菜肴研发组的配合

　　1:厨师长对研发组的督促

　　2:研发组定时