餐饮公司上半工作总结[收集3篇]

发布时间:2024年01月16日    一键复制全文

餐饮公司2024上半年工作总结 『范文1』

  20__年上半年,餐饮公司在总公司及机场集团公司的领导下,通过遵守机场有关制度规定和运行成熟的连锁经营管理体系手册,对各项安全工作进行了系统化的管理。

  目前,公司在食品安全、消防安全、生产安全、空防内保安全和交通安全等方面,未发生重大的不安全事件,公司全年安全目标无突破,圆满地实现了20__年上半年安全运营的目标。

  一、安全思路和目标的明确

  年初,公司制定了“_x”的年度工作思路,其中第一条即是“安全运营的实现”。思路中明确了公司在食品安全、消防安全、生产安全等方面的硬性安全目标,同时也制定了如何实现这些安全目标的有效途径。

  总公司、机场集团公司先后对我公司下达了年度安全目标。为落实各部门安全职责,明确各部门安全目标,公司充分结合各部门实际情况,对年度安全目标进行了科学分解,并通过逐层签订安全责任书的形式,促进安全工作的落实。

  x月x日召开了安全稳定服务工作会议,公司各部门领班以上人员和特许经营商负责人参加了会议,会议组织各部门及员工签订了安全稳定工作责任书。

  二、安全管理组织的健全

  为实现公司安全管理工作的规范化和系统化,全面提高安全管理的质量和效率,公司成立了安全领导小组,建立了结构合理、职责明晰的安全管理组织。组织中,各部门、各自有品牌店、特许经营商、班组各级都分设专兼职安全管理人员,形成多级安全管理网络,做到层层有人抓安全、层层有人管安全,以保证公司食品安全、消防安全、空防内保安全、生产安全、交通安全等安全管理工作的真正落实。

  三、文件体系的运行和完善

  公司严格遵守和执行机场集团有关安全制度和规定。同时,北京首都机场餐饮发展有限公司BAFM连锁经营管理体系已初步形成,各项安全工作在体系文件中均有体现。公司通过运行职能部门的《品牌管理手册》和各品牌店的《品牌工作手册》以及其他的安全文件,对安全工作采取了日常化的管理。

  在营运中,公司对《火灾应急预案》、《食物中毒救援预案》等进行了细化和补充,对各单店设备设施的操作流程、规范进行了阐述和说明,对各项安全管理制度、规定等体系文件进行了完善。

  四、安全工作的落实和监察

  一、落实的具体工作:

  1、食品安全。在体系文件的指导下,公司对食品安全采取源头控制,对供应商资质进行审查和建档,严格执行采购过程中的索证、索票要求,通过从原材料采购、验收、库存、加工、产品制作到服务进行全过程的控制,有效地杜绝食品质量和安全事故的发生。

  2、消防安全。公司严格执行体系文件有关消防安全管理的制度和规定如《后厨消防安全管理规定》《前厅消防安全管理规定》和《后厨用火、用电、用气安全管理规定》等,对员工开展消防安全常识的教育培训。

  3、生产安全。严格用工准入制度,实现100%持证健康证上岗。通过安全意识和岗位技能的培养,努力降低工伤事故的发生率;采购应急药品,关心员工身体健康。

  4、空防内保安全。严格“专人使用,专人保管”的刀具管理制度,严格“用工背景调查”的准入制度。建立通行证管理台帐,详实记录持证人员信息和证件变更情况。关注员工思想动态,先后3次收集员工思想动态,及时解决了有关问题,确保了公司内部职工思想稳定。

  5、交通安全。建立车辆使用台帐,严格行政用车管理制度。定期对车辆进行检查和维护,消除安全隐患。参加集团公司组织的“道路安全交通法”的培训学习。

  二、安全工作的监察

  1、编制安全评估检查标准,开展公司级安全服务月度检查。上半年,一共组织开展了3次安全服务大检查,x次安全专项检查安全生产月活动,及时查找了直营店及特许经营商运行中存在的不足或安全隐患。

  2、组织开展多次《品牌工作手册》运行督导检查,查找存在的安全隐患和不足之处3条,并整改到位。

  3、按照《品牌工作手册》要求,各单店开展了单店级的安全日常自查。每日由各单店班组进行安全方面的自查,并做好检查记录,发现问题及时处理并向上级汇报。

  五、安全知识的培训和教育

  通过召开安全专题会议或公司例会,适时向与会员工传达上级部门安全有关动态。通过传阅的形式,组织学习党委书记周敏生安全工作报告、安全稳定工作等上级安全文件精神。

  严格航站楼从业准入制度,对新进员工进行机场安全知识培训,并考核。开展岗位操作和技能培训,确保员工熟知各种电器、机械、刀具等餐饮设备设施的使用,确保餐饮生产安全。全力配合集团公司做好安全有关培训,积极组织员工参加、接受各项培训,并及时做好转训工作。

  有些方面的工作未得到深入的开展,尚停留在文件上。比如各项应急预案,在今后的工作中,公司将对应急预案进行反复的演练,切实发挥预案在营运工作中的作用。

  下半年的安全工作,更要教育员工意识当前严峻形势,积极提高思想认识。接下来的安全工作将在总公司和机场集团公司的领导下,按年度总体工作的基本思路开展。

餐饮公司2024上半年工作总结 『范文2』

  在20xx年,我公司工作主要是三个突破和一个坚持。即:公司内部自律工作取得突破,提升公司服务水平取得突破,公司上半年经营指标取得突破,坚持让客户满意。

  一、上半年主要经营指标完成情况

  上半年实现销售收入4728685元,同比增加476772元,增幅为11.21%,计划达成率为62.22%;综合毛利率为46.56%,计划达成率为97%;经营利润为347787元,同比增加67497元,增幅为24.08%。

  二、管理好中餐、火锅厨房,稳定控制采购成本,优化运作模式

  餐饮公司20xx年上年的经营中,公司每月月初坚持组织厨师长、采购,由总经理亲自带队到作市场调查和自购。累计实现自购金额近50万元,有效控制了采购成本,不仅解决了公司的原材料不足的问题,也为公司节约了运作成本。

  根据业绩及客勤量的增长,我们认为需要优化运作模式,建立完善的管理和运作模式,这样不仅能提高工作效率、顾客满意度,为今扩大经营范围服务。

  三、菜品的研发和推陈出新工作

  充分利用公司资源,同步增加餐饮产品。上半年我公司餐饮部根据本地地方特点,应时、应季推出一些新品上市,此项工作可落实为制度,如此除了对经营特色大有好处外,还能提高员工的创新能力和工作积极性。并对每月、每季统计出的餐品和饮品销售数据进行分析、结合到客人的意见反馈,可对适度产品进行淘汰和撤换安排。年初顺利接待了金科地产组办的“万人过大年”的宴会接待工作,受到主办方和前来客户的一致好评。

  公司餐饮部坚持每月推出新菜10余个,上半年累计推出新菜近70个,更换和推出各类宴席套餐、婚寿宴菜单20多册,在元宵节推出“消费送元宵活动,对中餐、火锅当天消费客人赠送自制元宵,受到顾客好评;推出五一火锅满10送2活动,中餐推出啤酒赠送活动;6月底开始推出针对谢师宴的系列包席促销活动,并联合酒水供应商大力赞助,加大活动优惠力度,通过这一系列的促销活动,使我公司的销售业绩有了很大的提升,为完成上半年的工作业绩指标奠定基础。

  四、软实力品牌打造

  加深我公司的特色服务和细节服务在消费者心目中的印象,服务品牌的打造,无需做过多经济方面的投入,却能获得丰厚的回报,是值得公司领导重视的一项重要的工作。

  今年我们将服务做成令客人印象深刻的一项产品,主要从以下三个方面着手:

  一是服务技能。按照集团公司年初提出的工作要求,充分发挥各部门岗位人员的工作潜力,后勤各岗位积极配合协助一线开展各项工作,实行一岗多能、一人多专的灵活用工要求,并及时计划在春节前,面临人员紧张并且招聘困难情况下,提前组织20余人的寒假工,通过有效培训保障了春节期间的经营需要。

  二是服务效率。加强各级管理人员对各项工作任务及计划安排的分解能力,要求提高工作效率,并及时督促跟进各项工作按时、保质、有效开展,按照“事必躬亲、亲力亲为”、“日清日毕、日新日高”的工作态度和原则来要求自身和全体管理干部。以此做出表率,带领公司所有员工,精细服务水平,积极的解决工作上的问题,努力提升自身的服务效率。

  三是服务细节。在上半年利用淡季时间通过各种资源拓展招聘渠道,使在寒假工陆续返校期间,相继招聘了部分缺编员工,并在三月份进行了系统全面的理论和实作培训,大幅提高了服务接待能力和综合水平,尤其使服务语言和热情度上经常受到顾客表扬,稳定了服务质量。

  五、完善员工激励制度,提高公司凝聚力

  我公司上半年以来,不断创新激励手法,如:绩效考核、员工福利、团队竞赛、星级员工等。我个人认为激励方法已经很全面,就目前来看,各种手法已经日渐取得成效,极大的提升员工的工作激情,以及提高了公司团队的凝聚力,我相信如将之贯彻执行坚持下去,使之真正成为提升公司团队服务水平的有效之法。以下为具体操作方法:

  一是员工激励。首先把目前的激励方式由单纯的经济奖励延伸为精神奖励,如有员工工作表现突出,为公司作出较大贡献者,除精神奖励外,也可由公司外派到外地学习的机会,一方面拓宽了员工的视野,让其更加努力工作;另一方面也为企业的长期发展提供了后备力量。

  二是在餐饮公司内部组织举行技能大赛,提高员工对本职工作的钻研兴趣:如可举行厨房刀工比赛、前厅服务技能比赛等。为优秀员工的进一步发展提供途径:如组织厨师考级、前厅优秀服务人员参加服务师比赛等。此项工作一方面可尽一步提升员工工作积极性和对本职工作的热情,另一方面也为企业形象润色,为品牌影响力加分。

  三是组织员工参加了集团公司的20xx年年度总结报告会,参会员工深受现场热烈浓烈的气氛所鼓舞,极大的增强了员工凝聚力,使广大员工融入集团公司良好的企业文化之中。

  四是注重范管理同时,更多的融入人性化管理方式,增强团队凝聚力,要求公司全体员工树立以企业为家、以企业为荣的集体精神,极力打造一个讲专业、高素质、多奉献为荣的良好团队

  六、整理改造硬件设施、设备

  一是中餐和火锅厨房进行适当的调整及装修。严格按照实际工作的需要合理规划厨房布局,中餐、火锅厨房厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为后面的更高要求的服务提供了基础条件。

  二是添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布,改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛,同时调换了不适应小厅的沙发,使厅房整体协调。

  三是定期检查厨房有安全隐患的地方,排查安全漏洞,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,配备消防灭火装置并开展防火演练,定期检查煤气炉具的完好性,消除火灾隐患。我部多年来未发生火灾事故。保障了公司的员工及财产的安全。

  七、加强食品安全检查

  食品安全事关重大,这不仅仅是我公司的名誉问题。更守乎顾客的生命健康的重要问题。我们从原材料的采购、加工到菜肴的用料等都有一整套的卫生管理办法。有专人负责检查工作,严把材料关。坚决防止使用任何不卫生或过期材料。由于全体员工的努力,半年来未发现因食品变质而引起的中毒事故,多次顺利通过有关部门的联合检查。

  事实证明,伴随着餐饮市场竞争的加剧,客人选择余地增多,要提高公司“市场竞争力”,首先应革新管理观念,及时调整经营策略,设计并优化餐饮产品,营销策略求新多变,经营政策按不同季节,不断灵活推陈出新,才能使我毛司的餐饮水平继续保持较高水平。

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