餐饮部年度培训计划 『范文1』
员工培训是企业不可缺少的项目,对酒店行业来说员工培训尤其重要。现在给大家介绍酒店餐饮部的员工培训计划,本计划分为两部分一是培训计划二是学员守则。
一、培训目标
通过军训及军事化的日常管理,培养新员工的组织纪律性、服从意识和团队意识,帮助新员工端正生活、学习态度;通过酒店服务知识的学习,掌握酒店服务相关的基本理论知识,培养新员工的服务意识和职业素养;了解酒店的发展史及规章制度、企业文化,培养新员工酒店意识,帮助其树立起“华天人”意识;通过专业理论学习及实际操作训练,理论学习中重视英语培训,实操训练注重打好扎实的基本功,让员工掌握基本的岗位业务知识和技能,为更好地适应岗位工作打好基础。
二、培训对象:第1期新员工
三、培训时间:20xx年11月25日—20xx年12月26日
四、培训地点:
五、各项目负责人及职责
培训总负责人:经理负责整体协调工作,并督促各任课教师按质按量、按计划完成教学任务,确保培训计划按质按量完成。
培训执行人:负责驻培训基地协调工作,保证培训队各项工作的正常运转,确保培训按质按量完成。
军训教官:以身作则,关心爱护学员,严格按作息时间进行各项训练,督促学员遵守各项纪律,认真学习,按质按量完成教学任务,确保集训期间的安全及培训效果。
培训教员:以身作则,关心爱护学员,按质按量完成专业教学任务,确保学员在训期间掌握专业理论和实际操作技能。
六、培训课程:军训、《酒店营运情况》、《员工手册》、《行为规范标准及形体训练》、《新酒店快乐英语》、《处理客人投诉技巧》、《餐饮理论》、《餐饮技能操作》、《餐饮六大技能实践操作》、《财务常识及成本控制》、《食品卫生知识》、《治安消防知识》、《设施设备的维护与保养》、《对客服务四项标准》、《酒店服务观念》、《旅游心理学》、《风俗习惯与宗教信仰》、《华天企业文化及发展史》、《职业道德》、《语言沟通技巧》、《普通话》、酒店服务心理学、《湖南旅游知识》等。(课程的具体安排请见附表)
七、培训设备:录音机、幻灯投影仪、影碟机、电视机
八、培训方式及方法:
1)方式:以封闭式集中学习与跟岗培训相结合,理论与实践相结合
2)方法:课堂讲授、案例分析、游戏、问卷、情景模拟、录像教学相结合
九、培训考核:
1)日常表现:在整个培训过程中,学习态度、自身的管理、服从意识、集体观念、互助协作精神、主观能动性、品格修养等方面的综合评估。
2)笔试:每门课程结束后,要对所学内容进行考试,考试时间90分钟,重点考查学员对知识的掌握程度及灵活运用的能力。
3)实践:专业技能的熟练程度与实际岗位操作相结合的全面素质的考核。
十一、培训要求:
1)学员必须严格遵守培训期间的《学员守则》(请见附文)。
2)学员因个人问题退出培训,或违纪予以退回者,一律不予再录用。
3)学员在培训考核(见十条)中任一项不及格者,将予以退回。
餐饮部年度培训计划 『范文2』
宾馆重组以来,经历了风风雨雨的考验,各项工作逐渐完善,始终紧紧围绕服务勘探局和广大油区人民,开展各项工作,在经营创收、提升管理水平、建立企业文化、提高员工素质方面取得了一定的成绩。20xx年宾馆将面临新的机遇与挑战,迎接20xx年全国农运会的召开,宾馆硬件改造将会全面推进,服务项目和服务水平继续提升,产品质量全面升级;但是宾馆经营环境竞争更加激烈,经营体制需要变革,各项激励政策需要争取协调,经营成本及费用继续增加,人员招聘面临较大压力,员工队伍向心力尚未形成。根据宾馆经营方针及指导思想,对20xx年培训做如下安排:
一、培训思路
以“为经营做服务,为管理做保障,促进宾馆发展”为主导思想,突出以下重点:
1、推进宾馆员工职业化转型,提升员工素养,转变工作思路,改变员工心态,找准个人定位;
2、建立宾馆核心价值体系,培养员工对企业的认同感、信任感、荣誉感;
3、推动学习型组织建立,提高专业化管理水平与业务技能,引导管理者从控制式管理向教练式管理转化;
4、储备人才,为宾馆的可持续发展奠定人才基础。
二、培训方针
1、专业:加强专业化学习,加强同行交流与对外学习,开阔视野与思路;
2、实用:根据宾馆实际情况开展培训,以解决工作中问题和宾馆持续发展为目的;
3、高效:日常性工作条理化,加强时间管理,提高工作效率;
4、创新:在企业文化建设、学习氛围营造、课程开发等方面不断创新;
5、分享:营造互动学习型组织,相互学习,相互分享相互提高。
三、工作重点
1、完善培训体系
(1)建立完善培训师队伍:继续开设培训课程,要培训出宾馆内部的训导师;
(2)完善宾馆公共课与各部门业务技能培训体系;
2、开发并完善基层管理课程
3、规范培训教材:编写或完善培训教材
(1)《宾馆案例手册》日常收集案例
(2)《餐饮服务知识技能100问》
(3)各系列培训课程课件及名家励志讲座光盘
4、加强管理人员培训
(1)协助总经理:推荐有效资讯、通讯报道,文章等,开阔视野,推荐适合的管理工具或理念,针对经理层,方便总经理对各部门负责人指导;
(2)、引导班组长成长:利用内训课、外送培训、请讲师进来等形式,对各基础管理人员进行培训。课程内容要针对性强,加强培训后跟进,正式培训后进行评估总结;平时加强与各部门负责人沟通。
(3)、训练督导层:开展两期内部讲师培训以及系列督导培训课程,并利用平时会议和单独辅导等形式,在对管理理念进行引导,对管理技巧进行探讨和分享,指导各部门督导层开展起部门的日常管理和培训工作。
(4)、培养储备干部:对宾馆优秀员工及资深员工作为储备干部进行训练,平时进行工作指导,协助进行职业生涯规划指导。
四、培训规划
(一)、服务员培训
1、宾馆内训:
每周开展一个课时的员工培训,六周时间将公共部分全部培训到位,
第一周9:00—10:30《阳光心态》讲座孙健升
第二周09:00—10:30《做最有用的好员工》讲座艾莫
第三周09:00—10:30仪容仪表、服务礼仪,店规店纪了解油田宾馆发展历史孙勤磊
第四周09:00—10:30宾馆服务意识提高宾馆服务水平孙勤磊
第五周09:00—10:30《做企业真正的主人》讲座李强
第六周09:00—10:30学习体会即兴演讲(每人10分钟)
(1)该项培训与主要课程成立培训小组。组长:孙勤磊。副组长:张新鄂郭小燕谭静静刘彬刘丽华于丽。
(2)宾馆正式发文通知餐饮部各部门员工培训。
(3)所有员工必须修完课程,并参加考核,如果考核不合格,则参加下一期考核培训,并利用个人假日参加学习。
(4)对现有培训课程不断修正,分为企业文化、产品知识、管理制度、职业形象、礼仪礼节、消防食品安全、参观附近酒店(广源宾馆、阿波罗酒店)等几部分。
2、入职在岗培训:
推行在岗培训跟踪表,加强培训监督,保证一线部门均按此操作,提高入职在岗培训的效率,减少新员工导致的服务质量不稳与客人投诉现象。
3、新员工转正培训:
重点灌输宾馆经营宗旨与服务理念,使服务理念能更快速地传承,快速产生优秀员工,并逐渐在全员形成优质服务的氛围。
(二)、管理层培训
1、管理技能提升培训
(1)课程开发:共分为四部分:《职业素养》、《管理决策》、《管理技能》、《创新意识》,完善此系列课程,成为20xx年管理层培训课程开发的重点,提高宾馆工作效率和服务质量。
(2)培训形式:每季度开展一期培训,每期确定一个培训专题,并在培训后进行内部讨论交流,运用到实践工作中去,切实提升宾馆管理水平。
2、团队文化建设培训
(1)培训意义:建立河南油田宾馆的团队文化,统一思想,统一行动,务实高效,领导宾馆可持续发展。
(2)培训方式:
A、户外拓展训练
B、宾馆组织各项活动钓鱼比赛岗位练兵爬山等
C、外出考察学习交流
D、内部碟片学习
(2)培训时间安排:
4—7月份期间安排
(三)、专题培训
1、技能大赛
(1)时间:5、6月份
(2)项目:产品知识竞赛、中餐摆台、烹饪比赛服务场景比赛聘请评委考评颁发奖品
2、消防培训
聘请油田消防支队专家为期2天消防知识讲座全员参与时间另行安排
3、医疗急救
聘请专业急救讲师,对房务部、餐饮部、安全部等相关部门进行专业急救训练,以便处理突发事故。全员参与时间另行安排
4、化妆技巧培训
聘请外来美容培训讲师讲授职业淡妆的化法,提升宾馆员工职业形象。女员工参与时间另行安排
5、食品安全法培训
聘请油田卫生防疫站专家来宾馆为期2天培训。全员参与时间另行安排
(四)岗位技能培训
各部门全年技能服务明细表(安排空闲时间不定时现场培训)
由各部门领班负责
1、餐饮服务礼仪、仪容仪表、手势与站姿、礼貌用语
2、各岗位服务人员的岗位职责
3、酒水知识、餐前准备工作、迎宾工作规范、餐中服务、开餐流程、如何处理顾客投诉、点单服务流程
4、托盘服务规范、上菜程序、斟酒程序、传菜程序、巡台程序、结账程序、收台程序、餐中服务技巧
5、婚宴餐前准备工作、婚宴服务流程、婚宴细节服务
6、各岗位运营的工作衔接程序
7、仪容仪表实际操作、礼貌用语练习
8、点菜、上菜、分菜、托盘程序、斟酒的实际操作
9、服务技巧、巡台工作要点和实际操作
10、婚宴接待程序、模拟操作服务流程、练习开单
11、自我介绍、培训敬鱼头酒文化
12、菜品的营养搭配、点菜技巧